一般成人每日维生素的建议摄取量为60毫克。如果遵守均衡饮食的原则，并不难达成。

孕产期妇女、骨折、感染、手术、拔牙、抽烟喝酒、精神病患、生活压力大及容易暴露在污染物质中的人会需要更多的维他命C(请参考特写)。例如吸一根香菸约增加25毫克维他命C的需要量。如果无法从饮食中取得，市售维他命C营养补充剂也很容易取得。

维他命C无法储存於体内，多量时会从尿液中排除，不够时就不够了。因此分次小剂量的摄取会比一次大剂量的摄取更能发挥效用。

有些学者把现代文明造成的压力与污染考虑进来，建议一般成年人能将摄取量提高到一日200毫克。

过量的维他命C，目前尚无明显有害人体的证据，但可能会增加结石的机率，也可能影响其他营养素的吸收利用.

如果长期大剂量补充维他命C，突然停止补充回归正常，也会发生缺乏维他命C的症状。尿酸偏高的人与肾结石患者也不宜过量摄取维他命C补充剂，这会不利於病情的控制。

每个人的生理状况与所面临的压力不同，维他命C的需求量不尽相同，因此每个人应视自己的情况，调整自己维他命C的摄取量。

摄取过多的危害
美国科学家所进行的动物模型新研究发现维生素C摄取量过高会导致自然产生的膝盖骨关节炎病情加剧。
研究负责人Virginia Kraus说以前对几内亚猪的短期研究和一项人类流行病研究发现维生素C可以抵抗骨关节炎，但是现在美国杜克大学医学中心的研究人员的发现与此推论正好相反。
研究人员说在骨生长中有一种非常重要的蛋白质——活性转化生长要素β在骨赘中几乎是唯一存在的。活性转化生长要素β通常被认为是引发关节恶化和骨刺形成的原因，而维生素C可以使活性转化生长要素β从非活性状态转变成活性状态。这就解释了维生素C摄取量过高更易于患骨关节炎的原因。